En weer een wilde dag!

 

Ook vandaag is het weer een wilde dag 

Sandwich gerookte ganzenborst

Op een bedje van veldsla met wat schilfers jonge geitenkaas en honingmosterd dressing.

Veel wilder wordt het niet vandaag...

Wat een luxe weer

Reebout uit de oven

 

Wat hebben we weer bijzonder lekker gegeten vanavond.

Reebout uit de oven.

De reebout heb ik een tijdje geleden uitgebeend. Met behulp van de rvs buis van onze worstenvuller heb ik het vlees in een rolladenet geperst en zo ingevroren.

Zaterdag 's ochtends uit de diepvries gehaald en vanmorgen heeft Arjan hem geïnjecteerd met kruiden in water opgelost en de buitenkant ingesmeerd met Rub no.2 van @de_fik_erin Wat ruikt dat heerlijk!

Na de lunch ging de rollade in een gesloten ovenschaal de oven in op 80°

En wij gingen naar het bos. De rododendrons staan prachtig in bloei, dit roze exemplaar staat in de tuin van de jachthouder.

We hebben een wildcamera opgehangen om de reewildpopulatie goed te kunnen monitoren en we hopen zo ook snel kalfjes te kunnen zien.

Bij thuiskomst ruikt het al heerlijk! Arjan prikt de kerntemperatuur meter in het vlees, nog even wachten tot die op 65° staat.

Hier in de buurt hangt een wildcamera 
Je ziet nog een stukje van een jachthutje in aanbouw

Plakken snijden en we mogen weer smullen van heerlijk, eerlijk en bijzonder vlees. Wat een voorrecht!

Broodje Pulled Goose. (met recept)

Onze lunch van vanmiddag.

Konfijten van ganzenpootjes.

De poten van 5 grauwe ganzen en zoveel mogelijk ganzenvet in de slowcooker met kruiden die je lekker vind. Deze keer gebruikte ik laurier bladeren, rozemarijn vers, tijm vers, jeneverbes, gemalen peper, knoflook vers. Wat komijn en venkel zaad en een snuf piment.

Alles onder de olie zetten (zonnebloemolie of arachideolie) Slowcooker heeft hier zo'n 10 uur aangestaan, eerst op high een paar uur, daarna op low. Ik hou dat nooit zo bij, na het avondeten heb ik de pootjes wat schoongemaakt en met een magneet de eventuele hageltjes eruit gehaald.

Alles in de slowcooker gedaan en op 'high' gezet, als we gaan slapen zet ik hem op low, 's morgens gaat hij uit. Pootjes en vlees uit de olie halen en de olie filteren door een doek, dat kan nog eens gebruikt worden. Doe dit als het nog niet helemaal afgekoeld is anders is het gesmolten ganzenvet dik geworden en dat is juist zo lekker om bij de olie te bewaren.

Als het vlees afgekoeld is, uitpluizen en ontdoen van botjes, kliertjes en kruiden resten. Niet te veel van snoepen tussendoor!

Wij aten het met heerlijke BBQ saus en sla op een broodje.

Smullen!!!

Dit kan trouwens ook zonder slowcooker op heel laag vuur. Daar moet je wel bij blijven. Het mooiste is olie rond de 85°. Niet koken, wel garen