Het was smullen vanavond!
Spagetti met fazant, eekhoorntjesbrood en romige portsaus.
Ik heb ongeveer het recept van sousvidekoken.blog gevolgd. Hij gebruikt wat andere dingen maar het was vandaag geen weer om naar buiten te gaan, dus ik heb vervangers gezocht in eigen huis
Arjan schoot de fazant zaterdag en heeft hem vrij snel uit zijn jas gehaald. De fazant ging in water met wat zout en azijn de koelkast in.
Dat doen we zodat het bloed goed uit het vlees kan trekken en de azijn bevordert de malsheid.
Gisteren heb ik de borsten en de poten van het karkas gehaald. Wat vliezen eraf gehaald, het vlees aan alle kanten met zout bestrooid en samen met verse tijm en rozemarijn gevacumeerd. Deze mogen onderin de koelkast tot de volgende dag. Dit droogpekelen zorgt voor malsheid en smaak.
Vanmiddag heb ik de twee zakjes vlees uit de koeling gehaald en op kamertemperatuur laten komen. Ik vul het sousvide apparaat met warm water en stel hem in op 55 gtaden. Borsten en poten hebben een andere garingstemperatuur en tijd. Maar ik ben eigenwijs, het is nog een jonge haan en ik doe beide zakjes tegelijk in het waterbad. Na 2 uur haal ik de borsten eruit en koel het zakje in water met ijs. De poten blijven nog 2 uur langer in bad tot ik ze ook laat afkoelen in koud water.
Ondertussen heb ik twee zakjes gedroogd eekhoorntjesbrood in 300ml warm water laten weken. Zeker een half uur laten staan. Ik kocht ze bij de lidl, heerlijk zijn ze en zo lekker!
Ik snipper een ui en bak hem glazig in roomboter en wat olijfolie. Het eekhoorntjesbrood gaat door een zeef en bij de uien. Even lekker meebakken. Naar smaak wat zout en zwarte peper toevoegen. Het heerlijke vocht van de paddenstoelen vang ik op en zeef het door een paar velletjes keukenpapier. Zo weet ik zeker dat er geen zand meer in zit.
Het vocht gaat bij de uien en paddestoelen en ik laat het inkoken tot het bijna droog is, maar niet helemaal. Ze moeten wat sappig blijven.
De fazant haal ik uit het plastic en ik haal de tijm en rozemarijn eraf. Het vlees dep ik goed droog en verwarm in een andere pan roomboter en olie. Hierin bak ik de filets lekker bruin en warm zo het vlees op. Ondertussen pluis ik het vlees van de poten. Die hadden echt nog wat langer gemogen maar ja, ik was eigenwijs he, haha
De filets haal ik uit de pan en doe ze in aluminium folie in de oven die op 60° staat. Het vlees van de poten bak ik er achteraan met nog een klontje boter. En dit gaat ook in folie de oven in.
De aanbaksels in de pan roer ik los met 80ml heerlijk zoete port. (In het originele recept gebruikt hij Marsala) Ik laat het tot de helft inkoken en voeg dan 200ml kippen bouillon toe. Fazanten bouillon is natuurlijk beter maar veel werk. Ik spaar karkas en nekjes op om op een later moment van een paar fazanten tegelijk bouillon te kunnen maken.
Als de bouillon ook wat ingekookt is roer ik er een half bakje crème fraiche door, daarna voeg ik het paddestoel ui mengsel toe, even pruttelen en de saus is klaar!
We kunnen aan tafel!
Het is smullen van zo'n heerlijk en eerlijk stukje vlees en met deze heerlijke saus is het een echte traktatie op donderdagavond.
 |
| Mooie grote velden groenbemester waar de fazanten in leven. |
