Schadebestrijding Gans en een heerlijke maaltijd!

Zaterdagochtend,

Vóór de zon in het veld.

Wat was het heerlijk! 

We hebben kunnen voorkomen dat de ganzen die dag op dat veld gaan eten. Veel van de wintertarwe is al in lengte gehalveerd. Dat maakt dat de plant veel energie geeft om op lengte te komen. Er gaat dan minder energie naar de aren en korrels en zo is er veel minder opbrengst voor de boer.

Met een aantal ganzen gingen we naar huis. 

's Middags hebben Arjan en ik de borsten en poten uit de ganzen gehaald. Met een sterke magneet heb ik er nog wat hageltjes uit geteokken. Het vlees gaat nu in water met azijn en zout in de koelkast. Zo kan het bloed er wat uit trekken en kan het vlees rusten.

De pootjes heb ik maandag in de sousvide pan onder olie gezet. Plantaardige olie met ganzenvet die ik al eens eerder gebruikt had om ganzenpootjes te konfijten. 

Er gingen wat peperkorrels, jeneverbessen, knoflooktenen en laurierblaadjes bij. 

De olie mag niet warmer worden dan 85 graden. Zo kookt het vlees niet maar het gaart wel. Dit duurt zo'n 8 tot 10 uur. Ik laat de pan gewoon aan staan tot ik naar bed ga. 

's Middags om 14.00 uur was hij aangegaan en toen ik rond 23.30 uur keek, viel het vlees zó van de botjes af. Dat willen we hebben!

De pan gaat uit en mag afkoelen.

Dinsdagochtend heb ik de pootjes uit de olie gehaald en op een vergiet wat laten uitdruipen. De olie heb ik door een doek gezeefd en terug in de fles gedaan. Als hij weer mooi helder wordt kan ik hem nog eens gebruiken. 

Ik heb het recept voor 'babi-pangans' er weer eens bij gezocht. Een heerlijke pittige saus waarin het zachte ganzenvlees goed tot zijn recht komt. 

1 grote ui fijngehakt

3 tenen knoflook fijn gehakt 

Wat olie om deze in aan te fruiten.

3 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel geraspte gember erbij en even laten stoven

Afblussen met ongeveer 400ml water

Voeg verder toe:

6 eetlepels zoete chilisaus 

6 eetlepels bruine basterd

4 eetlepels tomatenketchup 

3 eetlepels verse citroensap

3 eetlepels witte wijnazijn

3 eetlepels ketjap manis

3 Theelepels sambal

Eventueel nog wat zout toevoegen als het nodig is.

Even lekker laten pruttelen.

Een (h)eerlijke maaltijd! 

Met wat pasta en sla erbij hebben we weer (h)eerlijk wild gegeten! 

De pootjes onder de olie.