'den ganschen dag' gans gegeten

Lunch salade met gerookte gans en als diner hadden we nasi met 'babipanGans'.

De laatste heb ik helaas geen foto van kunnen maken, het was zó heerlijk en heel snel op. Nog wel een foto van het vlees maar niet van het eindproduct.

Ik heb wel wat omschrijvingen voor jullie...

Je begint met de ganzen ontdoen van borsten en poten en het vlees met de magneet van hagel ontdoen.

De borsten gaan in de natte pekel en de poten in de slowcooker onder de olijfolie, met toevoeging van wat grof gesneden sjalotjes, knoflook tenen, jeneverbessen en peperkorrels. Zo'n 8 uur op 85° niet koken, wel garen...

De andere dag 's avonds zijn de ganzenborsten de rookoven in gegaan, dat is de taak van Arjan.

Voor de lunch, een restje gekookte verse pasta van gisteren, aangevuld met sla, komkommer en ingelegde courgette. Moster-dille dressing en parmezaanse kaas. En natuurlijk de dungesneden gerookte ganzenborst!

Voor het diner,

De geconfijte pootjes uit de olie halen en op een vergiet laten uitlekken en afkoelen.

Ondertussen de babipangang saus gemaakt.

1 grote ui fijngehakt

3 tenen knoflook fijn gehakt

Wat olie om deze in aan te fruiten.

3 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel geraspte gember erbij en even laten stoven

Afblussen met ongeveer 400ml water

Voeg verder toe:

6 eetlepels zoete chilisaus

6 eetlepels bruine basterd

4 eetlepels verse citroensap

4 eetlepels tomatenketchup

3 eetlepels witte wijnazijn

3 eetlepels ketjap manis

3 Theelepels sambal

Eventueel nog wat zout toevoegen als het nodig is.

Saus binden met 2 eetlepels maïzena en wat water, even lekker laten pruttelen.
(Ik volg dit recept ongeveer... ik gebruik meestal geen lepel om af te meten maar 'scheutjes' dus het kan
elke keer weer iets anders smaken bij mij

goed proeven is verstandig)

Het vlees van de ganzenpootjes afpluizen en wat opbakken, saus toevoegen, even doorwarmen en smullen!!

Erbij zilvervliesrijst met een zak Chinese wok groenten en nasikruiden (zakje van Conimex)

Het was weer een geweldig wild dagje

Oh en de voetjes hangen te drogen, dat zijn geweldige hondensnacks, zo benutten we zoveel mogelijk van het dier.

borst kaal plukken

Met de vingers vel los halen, langs het borstbeen
de borstfilets uitsnijden.
De poten vrij maken en uitsnijden. 

Wat een prachtig vlees! 

de borsten hangen na het pekelbad
heerlijk te garen in de rookoven

De pootjes pruttelen in de olie

Wat een heerlijk en mals vlees komt er van de pootjes!